Circle｜店づくりの記録 Circle開業から3カ月。少しずつ、つながりが生まれてきた
天理でワインダイニング「Circle」を開業して3カ月。ハッピーアワーの導入やホテルへの営業、料理人との出会い、ジビエを通じた地域とのつながりなど、試行錯誤の日々とこれからの思いを綴ります。
Circle｜店づくりの記録 
コム兄とワイン 南アフリカワインの現在地。6人の造り手が、それぞれの方法で表現するテロワール
南アフリカワインの魅力を、6人の造り手のアプローチから探ります。ニュートン・ジョンソンのアルバリーニョ、カーショウのAI活用、サインやマリヌーのワインなど、テロワールの表現や気候変動への取り組みをソムリエ兼料理人の視点で紹介します。
コム兄とワイン “アフタヌーン・シー“で体験した、ナイティンバーという哲学。イングリッシュスパークリングの現在地
ザ・コスモポリタン大阪で開催されたナイティンバーの「アフタヌーン・シー」に参加。イングリッシュスパークリングの魅力やシャンパーニュとの違い、ブランド哲学、ペアリング体験をソムリエ兼飲食店オーナーの視点でレポートします。
コム兄とワイン ロジカルペアリングセミナーで学んだ「五味だけでは説明できない」という話。
ソムリエ向けロジカルペアリングセミナーに参加。レモン、ハーブ、白味噌、醤油、山椒などの調味料とワインを比較検証しながら、「五味だけでは説明できないペアリングの本質」について学んだ内容をまとめました。
Circle｜店づくりの記録 ワインダイニングCircle、開業2か月の現在地
2026年7月に天理市でオープンしたワインダイニングCircle。開業から2か月が経ち、少しずつ広がる認知と地域とのつながり、そしてイベント出店や店舗運営への葛藤について率直に綴ります。
Circle｜店づくりの記録 Circle開業から1ヶ月
奈良県天理市のワインと料理の店「Circle」がグランドオープンから1ヶ月を迎えました。開業前の不安、営業を続けて感じたこと、お客様への感謝、そしてこれからの想いを綴ります。
Circle｜店づくりの記録 第二章 エピソード５
奈良県天理市のワインダイニングCircleがプレオープンを開催。慣れない営業で課題もありましたが、多くの方々にご来店いただき、温かい祝福に支えられた3日間となりました。開業準備からプレオープン終了までを振り返ります。
Circle｜店づくりの記録 第二章 エピソード４
奈良県天理市で開業準備中のワインダイニング「Circle」。保健所の営業許可検査が無事終了し、いよいよプレオープンを迎えます。検査当日の様子や感じたこと、開業直前の心境について綴りました。
Circle｜店づくりの記録 第二章 エピソード3
18年間お世話になった職場を退職しました。引っ越し、天理教の神様の遷座、新しい神棚の設置、店舗の開業準備。人生が大きく動いた一週間を振り返ります。奈良県天理市で開業準備中のレストラン「Circle」の開業日記。
Circle｜店づくりの記録 第二章 エピソード2
開業準備中の店舗で見つかった衛生面の課題。倉庫の大掃除から専門業者による害獣対策まで、奈良・天理でワインと料理の店「Circle」を開業するまでの記録をまとめました。